ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnopqrstuwxyz
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnopqrstuwxyz
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ abcdefghijklmnopqrstuwxyz

抹茶ペースト |取扱シリーズ|株式会社松鶴園

product

松鶴みどり
抹茶ペースト

210526_019-S
  • 商品入目
    1㎏/袋 × 20袋入/ケース
    ※商品により 4㎏/袋 ×  5袋入/ケース もあります
  • 賞味期限 14ヶ月
  • 保存方法 常温
  • 一括表示例 抹茶
  • 水分:78.0% 抹茶:22.0%
    ※開封後は使い切ってください

抹茶ペーストを
利用した
代表的な商品例

リキュール

抹茶あん

くず餅

よくあるご質問

本当に添加物・着色料を使っていないのですか?

着色料等の添加物は一切使用しておりません。
また、キャリーオーバーや加工助剤もありません。

  • 松鶴みどり抹茶ペーストは、抹茶と水のみとなります。

どのような製品に最適ですか?

【ご使用について】

  • 加工時に「高熱」を必要とする場合
  • 透明包材で且つ、照射環境下で製品陳列する場合
  • pHが酸性域の食品
  • 着色料不使用で製品設計をされたい

また抹茶ペーストの性状利点から

  • 粉飛散を防止したい
  • 抹茶のダマを解消したい
  • 粉体混合したい

等のオペレーションメリットを見出したいことにも、適しております。

抹茶ペーストの使用量は
どのくらいですか?

【ご使用について】
全体量の4.5%を目安にご使用ください。

抹茶ペーストの原料構成は、水分78.0% 抹茶22.0%になります。
4.5%使用×22.0%=約1%抹茶相当量となります。

お好みの色調や風味は、ご使用量の増減にてご調整ください。

抹茶ペースト開封後の保管は?

【ご使用について】
水分を含む為、開封後は「使い切って」下さい。
使い切ることが困難な場合は、松鶴みどり抹茶パウダーを推奨します。

抹茶ペーストに塊が
ありましたが、これは何か?

【ご使用について】
抹茶ペーストにある塊は、「抹茶」の塊です。
茶葉や不純異物ではありません。

この塊は、抹茶ペースト充填後のレトルト殺菌処理時に少量発生します。
ペーストの物性上、充填後の袋内を完全脱気することは不可能であり、袋内に生じる若干の空気層が塊発生起因と考えられます。

ケーキやパン等への「錬りこみ使用」の場合は、塊が分解され易くなります。
しかし、強い練り工程がない場合や、柔らかい原料への混合の場合は、製品になった際に、異物の様に見えるケースがあります。
解消法は、開封前に「よくもんでいただく」ことや、必要に応じメッシュ等で「濾していただく」こと推奨します。

ふつうに飲むことはできますか?

【ご使用について】
もちろん、飲んでいただくことに問題ございません。
茶席で飲まれる抹茶とは異なり、食品用途としてご使用いただくことを想定した原料選定をしております。
旨味・甘味・渋味・苦味のバランス、コスト、長期安定供給を念頭に置き、原料茶葉選定します。

抹茶ペーストの水分量は?

【商品規格について】
水分78.0%、抹茶22.0%の原料構成になります。

抹茶ペーストの粒度サイズは?

【商品規格について】
32メッシュストレーナーパスをして充填となります。
尚、抹茶製造時は、120メッシュ篩目パス品の抹茶となります。

入り目は?

【商品規格について】
1㎏アルミ袋入×20袋入/ケース です。
また、商品によっては、
4㎏アルミ袋入×5袋入/ケース のご用意ございます。

抹茶ペーストに封入物は、
ありますか?

【商品規格について】
ありません。

商品規格を教えてください。

  • 一般生菌数 300個以下/g
  • 大腸菌群 陰性/g
  • 真菌・酵母類 陰性/g

抹茶ペーストは、121℃/20分レトルト殺菌をしております。

どうして退色に強いのですか?

【退色について】
独自技術製法です。
詳しくは、こちらのページにてご確認ください。

退色に強いですが、
弱点はありますか?

【退色について】
原材料配合後、加熱前の生地の状態がアルカリ性となる食品は、発色の不具合が生じることがあります。
詳しくは、こちらをご参照ください。

表示は「抹茶」で良いですか?

【表示について】
はい。
「抹茶」と表示いただくことに問題ございません。

産地表記は、できますか?

【表示について】
できます。
地域ブランド「西尾の抹茶」の他、「宇治抹茶」「静岡抹茶」「八女抹茶」とラインナップございます。

保存方法は?
冷凍保管できますか?

【保存について】
常温保存いただけます。(冷蔵推奨)
冷凍保管については、冷凍保管した抹茶ペーストを、製品にご使用された際に、どのような影響が生じる等の不明な点があります。
抹茶や、抹茶ペーストの組成等に変化が生じているか等の検証確認をしておりません。