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よくある質問|業務用抹茶パウダーなら株式会社松鶴園

faq

松鶴みどりについて
よくある質問

加工について

どのような加工を
しているのですか?

松鶴みどり抹茶ペースト
抹茶に水を加え独自の製法(※)で作られたペースト状の抹茶です。

(※)独自の製法とは?

抹茶の退色は、抹茶に含まれる「クロロフィル(葉緑素)」が、熱・光・酸の影響を受けて本来の緑色を失うことで起こります。
クロロフィルの緑色安定化技術により、退色を防ぎます。
※松鶴みどり抹茶ペーストと、着色料(銅クロロフィル・銅クロロフィリンナトリウム)の違いはこちら

松鶴みどり抹茶パウダー
抹茶ペーストに含まれる水分をスプレードライ製法でパウダー状にした抹茶です。

松鶴みどり緑茶抽出液
緑色安定化技術を応用し、緑茶葉から抽出した液体状です。

ご使用について

どういう製品に使えますか?

製菓製パン、飲料、アルコール製品、レトルト食品等、食品加工全般にご使用いただけます。
特に、

  • 着色料を不使用で原料構成されたい製品
  • 加工時に殺菌熱を必要とされる製品
  • 透明容器包装をされたい製品
  • pHが酸性域の製品

に適してます。

耐熱実績を教えてください。

121℃/20分レトルト殺菌製品や、95℃/40分殺菌製品の耐熱実績がございます。

耐光実績を教えてください。

1500~2000lux相当の照射環境下で、透明資材で販売される製品への耐光実績がございます。
1500~2000luxは、ショーケース内の明るさです。

耐酸性域実績を教えてください。

pH3.5程度のスパークリング飲料への耐酸性域実績がございます。

使用にあたって
注意することはありますか?

緑色の退色防止には効果をご期待いただけますが、茶に含まれるカテキンが酸化しやすい傾向にあります。
酸化による変色症状で、黒っぽい緑色や赤茶っぽい緑色となることが懸念されます。
必要に応じて、酸化防止策を講じていただくことを推奨します。

弱点はありますか?

原材料配合後、加熱前の生地がアルカリ性となる食品は、発色の不具合が生じることがあります。
詳しくはこちらをご参照ください。

松鶴みどり抹茶を使っても
退色してしまいます
解決策はありますか?

松鶴みどり抹茶は、通常の抹茶やクロレラ入り抹茶と比較して、退色防止に効果があります。
しかしながら食品原料のため、全く退色しないわけではありません。
例えば直射日光等の強い照射環境下や、80℃/4時間、120℃/1時間など高熱/長時間の環境では変色症状が見られます。
また、混合された原料との組み合わせによっては、変色する場合があります。

多くの原因は酸化によるものと考えられ、水分活性が高いと茶の有効成分のカテキン類が赤茶色変色します。
酸化を誘発する要素が高いとこのような変色症状が見られるため、酸化防止剤等の併用を推奨します。

銅について

抹茶ペースト、抹茶パウダー、
緑茶抽出液の銅量は?

製造ロット毎に測定しております。

詳しくは、松鶴園 営業部へご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp

銅クロロフィルや
銅クロロフィリンナトリウムとは
違うのですか?

違います。決定的な違いは原材料と製法になります。

トレース管理について

茶葉の栽培に
農薬は使っていますか?

使用しております。
栽培履歴より使用した農薬や、散布量を確認しております。
加えて、年3回の摘採期毎に残留農薬分析を実施し、残留する農薬が基準値以下であることを確認しております。

農薬基準は?

茶期毎に分析測定し、茶のポジティブリスト基準値以下であることを確認しております。

トレース管理は?

全ての工程で記録を残しロット管理をしております。
茶葉の生産農家様まで遡ることができます。

全ての商品が西尾市産ですか?

地域ブランド「西尾の抹茶」に加え、他産地の抹茶や緑茶もラインナップがございます。
詳しくは松鶴園 営業部までお気軽にお問い合わせください。
TEL: 0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp

保存方法について

適切な保存方法はありますか?

直射日光を避けて常温(25℃以下)で保存してください。(※一部商品は冷暗所保存)
抹茶パウダーを開封後は、袋内を十分に脱気し、袋チャック部をしっかりと留めて湿気や移り香に注意し、
直射日光を避けて保存してください。

抹茶ペーストと、緑茶抽出液は水分を含む商品のため、開封後は使い切っていただくようお願いします。

サンプル・商品規格書について

サンプルを請求したいです

松鶴園 営業部へご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp

ホームページ内の「お問い合わせフォーム」からもお問い合わせいただけます。
※詳しくはこちらより

どんなサンプルが届きますか?

業務用の抹茶となります。
御点前用抹茶、抹茶菓子製品など、店頭小売商材のサンプルはお受けできませんのでご了承ください。

サンプルはどのように届きますか?

メール便でお届けします。

サンプルはいつごろ届きますか?

当社発送後、翌日もしくは、翌々日中のお届けとなります。
ご連絡いただいた際に、ご返答させていただきます。

急ぎでサンプルがほしいのですが・・・

お急ぎの場合は、お電話いただけますと幸いです。
お電話の際、ご希望納期をお知らせください。
基本的には翌営業日に発送いたします。
ご要望内容によっては発送までにお時間いただく場合もございますのでご了承ください。

全て無料ですか?
配送料はかかるのですか?

ご依頼数量により、別途ご相談させていただきます。
詳しくは、松鶴園 営業部へご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール:
sales@shokakuen.jp
ホームページ内の「お問い合わせフォーム」からもお問い合わせいただけます。
※詳しくはこちらより

成分や栄養素について
教えてください。

各製品の商品規格書に記載しております。
商品規格書のご用命は、松鶴園 営業部までお問い合わせください。
TEL:0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp

その他

ほうじ茶ペーストはありますか?

あいにく、ほうじ茶ペーストのラインナップございません。
ほうじ茶はパウダー商品のみとなります。
ほうじ茶パウダーのサンプル必要ございましたら、お申し付けください。
詳しくは、松鶴園 営業部へご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール:
sales@shokakuen.jp
ホームページ内の「お問い合わせフォーム」からもお問い合わせいただけます。
※詳しくはこちらより
 「ほうじ茶パウダーサンプル希望」等と、ご記入お願いします。

松鶴みどり以外の抹茶もありますか?

もちろんございます。
ご用途、ご要望価格帯等をお聞かせください。
最適な抹茶をご提案させていただきます。
詳しくは、松鶴園 営業部へご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール:
sales@shokakuen.jp
ホームページ内の「お問い合わせフォーム」からもお問い合わせいただけます。
※詳しくはこちらより

お見積もりを
お願いしたいのですが、
どうしたらいいですか?

松鶴園 営業部までご連絡ください。
TEL:0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp

お店でも購入できますか?

業務用商材のため、松鶴園店舗ではご購入いただけません。
また、現在は、通信販売での販売もしておりません。
ご購入については、松鶴園 営業部までお問い合わせください。
TEL:0563-54-3300
メール: sales@shokakuen.jp